15# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA KHOAI MÔN ĐẬU ĐỎ

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ TRÀ SỮA KHOAI MÔN ĐẬU ĐỎ

• Trà Olong Lộc Phát
• Bột khoai môn
• Bột béo B one hoặc bột béo Kievit
• Kem béo thực vật Rich's
• Muối ăn

• Đường cát trắng hoặc Nước Đường Hàn Quốc
• Sữa đặc La rosee
• 200g đá bi 
• Đậu đỏ đóng hộp

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu 

CÁCH PHA TRÀ SỮA KHOAI MÔN ĐẬU ĐỎ

*Công thức pha chế cho từng ly:

 Bước 1: Cho 50g trà Olong Lộc Phát ( 20k) vào túi vải lọc trà + 3.8 lít nước sôi ủ 20 phút, sau đó vớt túi vải lọc trà ra thì thu được nước cốt trà Olong.

Bước 2: Cho hỗn hợp nguyên liệu sau vào trà nóng bao gồm

300g Bột béo B'One ( 16,8k) hoặc 340g bột béo Kievit ( 18.7k)

400g đường cát (hoặc 450ml nước đường )(6k)

400g sữa đặc (14k)

2,5ml muối ăn vào nước cốt trà khuấy tan + 450 ml Rich’s ( 24k) vào khuấy đều

Sau cùng cho  600g bột khoai môn (99k) vào khuấy tan.

Bước 3 : Cho 200g đá bi vào khuấy tiếp  để nước nguội nhanh, tránh làm mất màu bột khoai môn. Đánh đều cho đá tan hết, chiết ra những bình nhựa có nắp đậy kín ( cất ngăn lạnh ít nhất 8 tiếng là trà sữa ngon nhất)

Bước 4 : Khi bán cho khách, ta lấy nước cốt trà sữa khoai môn(phã pha sẵn) cho vào bình lắc, bỏ vài viên đá bi vào lắc đều, cho ra ly và cho đá gần đầy, bỏ thêm topping tùy thích như trân châu, đậu đỏ ... là xong nhé.

Định lượng trà sữa cho các size ly:

Ly 350ml: 150ml  nước cốt trà sữa

Ly 500ml: 170ml   nước cốt trà sữa

Ly 700ml: 190ml  nước cốt trà sữa

Giá cost: 1 phần định lượng trên thu được: 5100ml trà sữa không đường

179k/30 ly = 6k/500ml + 2k pudding đậu đỏ + 1k Pudding trứng + ly muỗng ống hút 1.5k =10.5k 179/27 ly = 6.6k/ly 700ml + 2k pudding đậu đỏ + 1k Pudding trứng + ly muỗng ống hút 1.5k=11k

Lưu ý: Bột khoai môn cho vào cuối cùng để tránh làm mất màu bột khoai môn

TOPPING KHUYÊN DÙNG

• 1. Trân Châu Trắng
  2. Trân Châu Đen
  3. Thạch Trái Cây
  4. Trân Châu 3Q
  5. Thạch Dừa
  6. Thạch Bi
  7. Bánh Flan/Pudding
  8. Thạch Thủy Tinh
  9. Thạch Nha Đam

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

1. Bình ủ trà
2. Muỗng khuấy
3. Thảm bar
4. Ly nhựa nắp cầu
5. Ống hút
6. Bình làm kem
7. Gas làm kem
8. Jigger
9. Ca đong
10. Bình shake
11. Túi vải lọc trà
12. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,

Trà Lộc Phát

[F]: https://www.facebook.com/tralocphat.vn 
[Z]: 0938.664.557 (zalo)

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn